ราวีโอลี่ เกี๊ยวสัญชาติอิตาลี

       ราวีโอลี่ คือแป้งพาสต้าชนิดหนึ่ง โดยจะเป็นพาสต้าสดบาง ๆ ที่เอามาประกบกัน โดยจะมีไส้อยู่ข้างใน ซึ่งมีลักษณะคล้ายๆกับเกี๊ยวของประเทศจีน นารูโตะสามารถทำได้หลายรูปทรง ทั้งวงกลม สี่เหลี่ยม สามเหลี่ยม หรือจะทรงครึ่งวงกลมก็ได้ ตามถนัด 8 เคล็ดลับ ช่วยยืดอายุอาหร

       อย่างที่ทราบกันไปข้างต้นว่า ในราวิโอลี่ จะมีไส้อยู่ด้านใน ซึ่งการใส่ไส้ของราวิโอลี่นั้น สามารถใส่ได้หลากหลายชนิด ไม่ว่าจะเป็น ไส้เนื้อ ไส้ไก่ ไส้ปลา หรือแม้แต่ไส้ไข่แดง ก็มีเช่นกัน หากแต่ว่าราวิโอลี่ฉบับดั้งเดิมของอิตาลี จะใช้เนยขูดผสมกับผักต่าง ๆ เช่นผักโขม เห็ด  โดยในที่ใช้จะเป็นเนยรีกอตตา แต่ถ้าเป็น ราวีโอลี่ ของประเทศอิสราเอล จะนิยมใช้มันเทศผสมกับเนยรีกอตตามากกว่า

โดยปกติของการปรุงราวิโอลี่นั้น จะทำให้สุกด้วยการทอด หรือการลวกน้ำร้อน (อย่างหลังนิยมกว่า) จากนั้นจะราดด้วย ซอสมะเขือเทศ แล้วโรยด้วย พาสลี่ย์ก่อนเสิร์ฟ

            มาสเตอร์เชฟไทยแลนด์ ซีซั่น 3 นำเสนอเมนูสุดหิน ให้ผู้เข้าแข่งขันได้ท้าทายความสามารถตัวเองด้วยเมนู ราวีโอลี่ไข่แดง ซึ่งจะต้องใช้ความประณีตในการทำอย่างมาก เพื่อให้ได้รูปทรงที่สวยงาม โดยไข่แดงด้านในตัวพาสต้า จะต้องเยิ้มเป็นลาวา และแป้งต้องไม่ดิบแข็ง และต้องบาง ด้วยขนาดไม่ต่ำกว่า 4 นิ้ว ซึ่งถือว่าท้าทายผู้เข้าแข่งขขันมาก ๆ ด้วยเวลาที่แสนจะจำกัดเพียงแค่ 40 นาทีเท่านั้น  

           วันนี้ เราจะมาแจกสูตรแป้งพาสต้าตัวราวิโอลี่ที่ดีกัน เพราะตัวแป้งราวิโอลี่ ต้องการเวลาพัก เพื่อการรีดแป้งออกมาได้ดี

           สูตรแป้งราวิโอลี่

แป้ง Semolina          200 กรัม

แป้งอเนกประสงค์   100 กรัม

ไข่                               2 ฟอง

น้ำ                               50 กรัม

           แป้ง semolina นั้น เป็นแป้งสาลี ชนิดหยาบ ที่ได้จากข้าวสาลี Durum โดยจะมีลักษณะคล้าย ๆกับทรายสีเหลือนวล ๆ ซึ่งนิยมนำมาทำแป้งพาสต้าอยู่แล้ว  โดยให้เรานวดแป้งไปเรื่อย ๆ จนกว่าแป้งจะไม่ติดกับอ่าง และ เอามานวดบนโต๊ะอีกเล้กน้อย จากนั้นก็นำมารีดด้วยเครื่องรีดแป้ง จะได้ราวิโอลี่ที่แผ่นบางเฉียบมาก ๆ แต่เชื่อเถอะว่า ต้องอาศัยประสบการณ์อย่างมากเลยทีเดียวกับเจ้าราวิโอลี่เนี่ย