เม้าท์มอย The Next Iron Chef Season 2 EP.12

The Next Iron Chef Season 2 EP.12 ในวันที่ 25 ต.ค 2020 ในที่สุดก็เดินทางมาถึง อีพีสุดท้ายในซีซั่นนี้ รอบชิงชนะเลิศที่แสนจะดุเดือด ระหว่าง เชพทั้งสามท่าน ได้แก่ เชฟอาร์ , เชฟบูม และ เชฟเก่ง โดยวันนี้ เราจะมาพูดถึงเมนูต่าง ๆ ที่เชฟทั้งสามท่าน ได้รังสรรค์ และต่อสู้กันมายาวนานจนถึงวันนี้

ช่วง Secret Ingredient กับวัตถุดิบสุดหรู

สำหรับช่วงแรกของการแข่งขัน The Next Iron Chef Season 2 EP.12 ทางรายการได้จัดวัตถุดิบปริศนา ให้เชฟทั้งสามท่านได้นำมารังสรรค์เมนูให้กรรมการได้ชิม นั่นก็คือ ปลาสเตอร์เจียน คาเวียร์ ที่สุดแสนจะพรีเมียม! ด้วยราคาคาเวียร์ที่กิโลกรัมละ 200,000 – 300,000 บาท !

3 เมนูที่เชฟรังสรรค์จากปลาสเตอร์เจียน

เมนูของเชฟเก่ง

 ปลาสเตอร์เจียน ในถ้าดึกดำบรรพ์ ของ เชฟเก่ง 

เชฟเก่งได้นำเสนอเมนูเป็นคนแรกในรอบนี้ บอกเลยว่าปังไม่ไหว พอได้เห็นแล้วรู้ได้เลยว่า เชฟเก่งมาแน่ มีสิทธิ์ลุ้นได้เป็นเชฟกระทะเหล็กปีนี้อย่างมาก เชฟเก่งนำเสนอแบบมีเรื่องราว เกี่ยวกับการผจญภัย ซึ่งมีมากกว่า 12 องค์ประกอบด้วยกัน ที่น่าประทับใจที่สุด คือ การทำไซเดอร์ที่มาจากน้ำสต็อกปลาสเตอร์เจียนทำเลียนแบบเบียร์ แต่ไม่ใช่เบียร์ เพราะไม่มีแอลกอฮอล์! จานนี้มีความสวยงามและสร้างสรรค์มาก รู้สึกตื่นตาตื่นใจ และไม่มีความคาวของตัวปลาเลย

 

เมนูของเชฟอาร์

เมนูสามใบเถาของพ่อ จาก เชฟอาร์

 

เชฟเก่งว่าเยอะแล้ว แต่เชฟอาร์มาเหนือกว่า ภายในเมนูนี้มีองค์ประกอบมากถึง 17 องค์ประกอบด้วยกัน! คอนเซ็ปต์ของเชฟอาร์ คือการทำเมนูนี้ออกมาในรูปแบบการทำปิ่นโตข้าวให้พ่อ ซึ่งมีรสชาติดีมาก โดยมีเมี่ยงปลาสเตอร์เจียน และมีซุปปลาสเตอร์เจียน และยังมีมูสลาวาคาเวียร์ ที่มีรสชาติเอกลักษณ์คาเวียร์เต็ม ๆ มีทั้งเนื้อปลาสเตอร์เจียนที่นำไปหมักในน้ำนม และไปซุวีดในอุณหภูมิ 51 องศา ซึ่งจานนี้เชฟอาร์ก็ยังคงเป้นเชฟอาร์ ทำออกมาได้ดีเช่นเคย

เมนูของเชฟบูม

นักล่าสมบัติ , ขุมสมบัติท้องทะเลไทย , กว่าจะเป็นอัญมณี เมนูที่รังสรรค์โดยเชฟบูม

 

เมนูนี้มีคอนเซ็ปแบบการล่าขุมทรัพย์ โดยจานแรกจะชื่อว่า นักล่าสมบัติ ซึ่งจะเป็นกระทงทอง ที่มีไส้เป็นครีมเฟรช ออนท็อปด้วย คาเวียร์ จานต่อมา คือ

ขุมสมบัติท้องทะเลไทย ที่ด้านบนจะออนท็อปด้วยคาเวียร์แบบจุก ๆ และด้านล่างจะมีมูสปลาสเตอร์เจียน และ เจลลี่โป๊ะแตก และสุดท้าย คือเมนู กว่าจะเป็นอัญมณี โดยตัวปลา นำไปไบลด์ในน้ำทีมี ข่า, ตะไคร้, ใบมะกรูด , ผิวมะกรูด , ผิวส้มซ่า ทำเป็น fillet และนำไปซูวีด มีมูสสะตอกับชะอม เสริฟมาพร้อมกับแกงนพเก้า ที่เปรียบเสมือนอัญมณี โดยมีการจุดไฟเผาฟาง ด้วยคอนเซ็ปที่ว่า ‘กว่าจะเป็นเพชร ก็ต้องผ่านการโดนเผามาก่อน’

ยกระดับเมนูข้าวซอย ภายใน 30 นาที !!

สงสัยจะยังเดือดไม่พอ พอมาเจอกกับเมนูข้าวซอย เมนูพื้นๆ จะยกระดับเมนูท้องถิ่นของไทย ให้เป็น world classได้ยังไง ? ภายในเวลา 30 นาที ซึ่งเชฟแต่ละคน ไม่ได้มีพื้นฐานที่แน่นมากนัก สำหรับอาหารไทย ซึ่งพูดตรง ๆ คือ พวกเค้าไม่ชำนาญเลย แต่ทั้งสามคนก็ผ่านไปได้ด้วยดี โดยคนที่ทำได้ดีที่สุด สำหรับเราคือ เชฟเก่ง เชฟเก่งนั้น ได้นำเนื้อไก่ าทำเป็นมูสและนำมาบีบลงน้ำซุป แทนเส้นข้าวซอย ทำให้เป็นเส้นไก่ ที่ปังหลายมากสำหรับเรา มีความคิดสร้างสรรค์ที่ดี แต่ดันมจุดนึงที่แอบพลาด คือ เครื่องแกงของเชฟเก่ง ออกไปทาง Butter Chicken ของอินเดียมากกว่าจะเป็นข้าวซอย

ข้าวซอย เชฟเก่ง

การแข่งขันสุดท้าย ของหวานที่ทำจาก “มะยม”

ความยากของมะยม คือ มีเม็ด เนื้อน้อย มีความฝาด และความเปรี้ยว ต้องใช้เวลากับการจัดการกับวัตถุดิบเยอะ ไม่ค่อยมีคนนำมะยมมาทำแน่นอน และอีกอย่าง การแข่งขันรอบนี้ มีเวลามาถึง 2 ชั่วโมง ด้วยเวลาที่มากขนาดนี้ แน่นอนว่ากรรมการไม่อยากได้อะไรที่ธรรมดา ๆ แน่นอน

ต้นมะยมของเชฟบูม
ขนมของเชฟเก่ง
ถ้ำมะยม ของเชฟอาร์

ต้นมะยม ของเชฟบูม

 

เมนูนี้ ได้แรงบันดาลใจมาจาก ต้นมะยมในวัยเด็กของเชฟบูม ที่เชฟบูมเคยปีนกับเพื่อนในวัยเด็ก โดยจะมีอยู่ 6 องค์ประกอบด้วยกัน โดยจะมี สโนว์มะยมที่โรยอยู่ด้านบน ใบไม้ที่ทำจากสายไหม และลำต้นที่มีซอสมะยมเมเปิ้ล และ มีมูสมะยมกับมะยมน้ำปลาหวาน และมีมะยมเชื่อมวางอยู่ข้าง ๆ กัน โดยจะมีก้อนหินสีขาวที่ด้านในจะมีความ smoke เมื่อลอง กระเทาะเปลือกออก แต่เสียอย่างเดียวที่ ช็อคโกแลตลำต้นมะยมนั้นทำมาหนาไป ไม่เช่นนั้นจะสมบูณร์แบบกว่านี้

กิ่งต้นมะยม จาก เชฟเก่ง

เมนูนี้ มีชื่อว่า ดินแดนเนรมิตแห่งมะยม ได้ไอเดียมาจาก ผืนดินที่มีหญ้า มีองค์ประกอบมากถึง 16 อย่าง และภายใต้ดินผืนนั้น จะมีเลเยอร์ต่าง ๆ ไม่ว่าจะเป็น มะยมเคิร์ต มะยมเจล มะยมโพช มูส ครีมมี่ เสิร์ฟด้วยซอสที่มีอบเชยและป๋วยกั๊ก ที่ทำจากมะยม ตัดความฝาดของมะยมโดยการผสมจากลิ้นจี่ และมีลูกมะยม ที่เคลือบด้วยโกโก้บัตเตอร์กับไวท์ชอคโกแลต และใบมะยมที่นำไปชุบกับช็อคโกแลตแช่เย็น ออกมาเป็นช็อคโกแลตใบมะยม ที่พ่นด้วยสีทองอร่าม โดยส่วนตัวเราชอบจานนี้มาก เพราะรู้สึกว่าเชฟเก่งนั้นเก่งสมชื่อจริง ๆ

ถ้ำมะยม จากเชฟอาร์

อีกครั้งจาก อีพี 3 ที่เชฟอาร์เคยทำ ครั้งนี้เชฟอาร์ก็มาในคอนเซ็ปต์ถ้ำอีกครั้ง รอบนี้เชฟอาร์มาในคอนเซ็ปต์ one bite กับ 12 องค์ประกอบ นั่นก็คือ ให้ทานไปทั้งหมดนั้นเลยภายในคำเดียว โดยจะได้รสชาติของมะยม ที่ไม่เปรี้ยวเกินไป ไม่ฝาดไป หรือขมเกินไป ข้างในจะประกอบไปด้วย สปอนจ์มะยม แยมมะยม เจลลี่มะยม เอสพูม่ามะยม และยังมีไอศกรีมมะยมพริกเกลือในนั้นด้วย แต่โดยส่วนตัวแล้ว พอมาในคอนเซ็ปต์ถ้ำเหมือนเดิม มันไม่ว้าวเท่าครั้งแรกแล้ว ต่อให้จะมีรสชาติดีแค่ไหนก็ตาม

WHO IS THE WINNER ?

หลาย ๆ คนที่อ่านมาถึงพารากราฟสุดท้ายนี้แล้ว น่าจะเดาได้ยากแบบเรา ตอนแรกเรารู้สึกสะดุดนิดนึงที่เชฟอาร์มาในคอนเซ็ปต์เดิม มันทำให้เปอร์เซ็นต์ที่เราเชื่อว่าเชฟอาร์จะได้แชมป์ไป มันสูสีกับเชฟเก่งมาก เพราะวันนี้เชฟเก่งทำได้ดีมาก ทั้งในเรื่องความคิดสร้างสรรค์ รสชาติ และความละเอียดต่างๆ แต่อย่างไรก็ตาม ต่อให้จานสุดท้ายจะไม่เป็นที่น่าประทับใจสำหรับเราเท่าไหร่นัก แต่ เชฟอาร์ ก็เอาอยู่ ยินดีกับเชฟอาร์ด้วยนะคะ 🙂

write by : https://veryfood69.com/

facebook page : Veryfood